Конечно же, натуральные витамины необходимы детям. Нужны они в любое
время года, а в весенний период, когда любой, даже взрослый, организм
испытывает дефицит витаминов, они нужны, как никогда. Ранняя весна -
еще не тот период, когда мы в изобилии имеем свежие растительные
продукты. И нам на помощь приходят продукты консервированные. А вот
здесь-то и начинаются различные проблемы.  Нередко
многие мамы с опаской относятся к детским консервам и концентратам,
считая их чем-то неполноценным и второсортным. Между тем,
консервированные продукты не только не уступают домашним, но часто
превосходят их. Давайте попробуем в этом разобраться.
Так,
например, в клюквенном киселе, сваренном дома, остается около 30%
витамина C, а в консервированном компоте – почти половина. Многие
считают, что свежие яблоки полезнее консервированных. Это верно, с этим
не поспоришь. Но если эти яблоки собраны осенью и хранились всю зиму?
Стоит ли говорить о запасе витаминов, которые в них сохранились? Чтобы
не быть голословным, достаточно отметить, что в яблоках к весне
остается лишь около 28% витамина C, а в консервированном компоте,
приготовленном из тех же яблок сразу после сбора, его в два раза больше.
Теперь
об овощах. При варке свеклы, моркови, капусты и других овощей в воду
переходит (и теряется) до 40% растворимых углеводов и до половины
белковых веществ. При промышленном же консервировании потери их
незначительны. Это объясняется тем, что детское питание готовят из
лучших отборных овощей и фруктов с помощью современного оборудования с
программным управлением, способным поддерживать необходимый,
научно-обоснованный режим пастеризации, стерилизации и сушки.
Проблема
детского питания беспокоит не только медиков страны, но и всех ведущих
специалистов. Сейчас существует строгий надзор за выпуском детской
продукции, питания в том числе. Наша промышленность выпускает различные
соки – осветленные, с мякотью, фруктовые — и овощные пюре, не
содержащие красителей и вредных добавок. Какие из консервированных
соков – яблочный, морковный, черносмородиновый — и в какое время давать
ребенку, подскажет врач. А бояться консервированной продукции для детей
не стоит. Лучше внимательно смотреть на цифры, указанные на баночке, то
есть обращать внимание на срок изготовления и хранения продукта.
Надо
только иметь в виду, что цитрусовый, томатный и некоторые другие соки
иногда вызывают у детей аллергию, поэтому приучают ребенка к соку
постепенно – с нескольких капель после еды, доводя потребление сока к 6
месяцам до 50 г, а к году – до 80-100 г.
Одновременно с соками
(с 1,5-2 месяцев) детям начинают давать фруктовые и фруктово-овощные
пюре из яблок, слив, персиков, абрикосов, которые хорошо сочетаются с
морковью, тыквой, кабачками. Сначала порция пюре составляет всего 3-5
г, т.е. меньше чайной ложки; постепенно к концу года ее доводят до 100
г. Дают пюре после основной еды или в комбинации с нею.
Гомогенизированные пюре предназначаются детям до 6 месяцев, потом дети
могут есть пюре протертые. Не нужно добавлять в готовые фруктовые или
овощные соки или пюре сахар. В них уже содержится необходимое
количество углеводов.
Пользуясь готовыми консервированными
продуктами, старайтесь разнообразить их прием. Ведь если вы будете
одновременно кормить ребенка морковным пюре и поить морковным соком,
ребенок получит избыточное количество каротина. Чем разнообразнее будет
пища, тем лучше ребенок будет есть. А хороший детский аппетит – главное
условие его здоровья, двигательной активности и гармоничного развития.
Вскрывать
банки, подогревать блюда надо непосредственно перед кормлением. Хранить
открытые продукты разрешается только в стеклянной посуде в
холодильнике, не более суток. Если вы пользуетесь домашними
консервированными продуктами, соблюдайте те же правила.
Кулинарная обработка детских блюд имеет свои особенности. Овощи и
фрукты следует очень тщательно мыть, прежде чем начинать их чистить, и
еще раз хорошо промывать уже очищенными. В воде их оставлять не
следует, чтобы они не теряли питательные вещества. Если пища готовится
для маленьких детей, то плоды и овощи рекомендуется варить целиком под
крышкой, протирать горячими через волосяное сито – тогда витамины лучше
сохраняются.
Для
киселей, муссов, желе и компотов нужно заранее отжать сырой сок из
части ягод или фруктов (на порцию – 1 ч. ложка сока) и добавить его в
уже готовое блюдо.
Несколько рецептов детского питания. Начнем с приготовления первых блюд.
Бульон с яичными хлопьямиИз
расчета на 4 порции потребуется 4 стакана мясного бульона, 2 яйца, 1/2
моркови, 1/2 репчатой луковицы, зелень петрушки, укропа.
В
предварительно взбитые яйца добавить немного подогретого бульона. Затем
смесь процедить, влить в оставшийся кипящий бульон и перемешать до
образования мелких хлопьев. Чтобы бульон вновь стал прозрачным, нужно
слегка убавить огонь и продолжать варить 10–15 минут. Такой бульон
можно давать детям с 6 месяцев. Ребятишкам постарше подайте бульон,
заправив его зеленью, сметаной, отдельно подайте гренки или сухарики.
Суп-пюре из брюссельской капусты Потребуется
300 мл воды, 150 г брюссельской капусты, 30 г риса, 100 г сливок или
молока, 1 яйцо, сливочное масло и соль по вкусу.
Сваренные в
одном бульоне брюссельскую капусту и рис протереть через сито, развести
овощным отваром, прокипятить, заправить солью, сливками или молоком,
смешанными с яйцом и сливочным маслом.
Салаты должны
присутствовать в детском рационе ежедневно, причем есть их дети могут
не только во время обеда, но и утром на завтрак или вечером на ужин.
Такие салаты вполне приемлемы для ребятишек с годичного возраста. Детям
помладше можно из тех же продуктов готовить овощные или фруктовые пюре,
измельчив компоненты салатов.
Салат из сырых овощей и фруктов Также
из расчета на 4 порции потребуется 1 морковка, 1/6 кочана капусты, 1
яблоко, 1/2 апельсина, 1/4 лимона, 1/2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки
сметаны.
Овощи и фрукты очистить. Из яблока удалить сердцевину.
Морковь и капусту нашинковать соломкой и растереть с солью. Яблоко и
апельсин нарезать тонкими ломтиками. Фрукты смешать с приготовленными
овощами, заправить лимонным соком, сахаром и сметаной.
К завтраку, ужину или в качестве второго блюда на обед подойдут следующие блюда, с любовью и заботой приготовленные мамой.
Блинчики с печенью Печень
очень полезна для растущего организма, но, к сожалению, многие дети
отказываются ее есть. А вот блинчики с этим продуктов придутся им по
вкусу. Я в этом уверена.
Приготовить пресное блинное тесто. Поджарить тонкие блинчики маленького диаметра.
Приготовить
начинку: поджарить куриную печень, посолить, поперчить, порубить на
мелкие кусочки. Смешать печень с жареными шампиньонами и рублеными
яйцами. Выкладывать начинку в середину каждого блинчика, концы красиво
уложить в виде мешочка и сколоть зубочисткой. При желании можно немного
обжарить блинчики с начинкой перед подачей к столу.
К блинам можно отдельно подать сметану, а для ребятишек постарше — сметанный или не очень острый горчичный соус.
Омлет с тертой морковью Из расчета на 4 порции потребуется 3 яйца, 1 ст. ложка молока, 1 морковь, соль по вкусу. 
Морковь
вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Затем слегка поджарить на
сковороде с маслом. Залить взбитыми с молоком и солью яйцами,
перемешать и жарить на сильном огне, слегка встряхивая сковороду, чтобы
масса прогревалась равномерно. Как только омлет начнет густеть,
завернуть края с двух сторон к середине, придав ему форму
продолговатого пирожка.
Запеканка из макарон с фруктами Из расчета на 4 порции потребуется 200 г макарон, 2 яблока, 4 ст. ложки кураги, 2 ст. ложки сахара, 2 стакана воды.
В
кастрюлю налить воду так, чтобы объем ее был в два раза больше, чем
масса макарон. Посолить, довести до кипения, засыпать макароны и
варить, изредка помешивая, при слабом кипении. Затем откинуть на
дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой. Добавить нарезанные кубики
свежих яблок, курагу и взбитые с сахаром в густую пену яйца. Все
перемешать, выложить массу на смазанный сливочным маслом противень и
запечь в духовке.
Оладьи с яблоками Из
расчета на 4 порции потребуется 1,5 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 1
яйцо, ½ ст. ложки сахара, 1/8 палочки сырых дрожжей (примерно 12 г),
2-3 яблока.
Сахар, соль, желток и дрожжи растереть с небольшим
количеством молока, затем добавить остальное молоко и просеянную муку.
Всю массу вымесить, накрыть марлей или салфеткой и поставить в теплое
место на 2-3 часа для брожения, изредка помешивая. Затем добавить
взбитый белок, чтобы тесто было более пористым, и еще раз перемешать.
Оладьи жарить на сковороде с разогретым маслом, тесто класть ложкой,
смоченной в воде. Конечно, придется потрудиться. Куда проще
развести готовый концентрат или открыть баночку консервов. Но ничто на
свете не сравнится с едой, приготовленной с любовью. И ваш малыш будет
расти здоровым и крепким.
|
