о высоких ценах кафе и ресторанов в аэропортах:

Основная причина – очень высокая арендная ставка, это любой вам скажет. Она подогревает все остальное – это тенденция всего бизнеса в России, ведь кафе и рестораны находятся на аренде. В этих точках нет суперприбыли. Есть месяцы, в которые кафе в аэропортах работают в минус, они совпадают с низким сезонам в авиации. Вот, например, январь: в первые два дня месяца – огромный пассажиропоток, а остальные дни его нет вообще. Но это же никого не волнует – мы сидим, терпим, дожидаемся хороших дней сезонности.

Многое еще зависит от того места в аэровокзале, где находится точка, – оно может быть удачным или не очень. Сейчас в аэропортах уже вовсю развивается внутренняя конкуренция. Особенно остро конкурируем друг с другом в моменты снижения пассажиропотока. Мы снижаем цены, акции всевозможные проводим. Все уже почти как в Москве.

о высоких ставках аренды в аэропортах:

Ставки аренды выше обоснованно в смысле рыночного соотношения спроса и предложения. Когда пассажир перемещается из точки А в точку Б, он страдает от неудобств, связанных с перемещением в пространстве, испытывая стресс неопределенности. Он пытается снять эту неопределенность разными способами. Одно из распространенных (особенно среди женщин) средств модуляции стресса – совершение покупок. Наши маркетинговые исследования в аэропорту показывают, что как и везде женщины являются драйвером покупательского спроса в ритейле. Поскольку мы не продаем тут самолеты, яхты и дорогие автомобили, женщина-пассажир является клиентом наших концессионеров в 75% случаев. Женщины-пассажиры больше нервничают в путешествии, чем мужчины, поэтому стремясь к душевному покою они приходят в точки, где доступны товары народного потребления. В итоге спрос разгоняется по отношению к тому, который фиксируется в центре города.
Задержка рейса по метеоусловиям. Что происходит с неопределенностью пассажиров? Она нарастает еще больше. У человека рушатся планы, его там ждали люди, и надо звонить туда, говорить: «Вы знаете, я прилечу позже, и вы меня не встречайте или встречайте позже, правда, я не знаю когда, потому что нам перенесли рейс и его, возможно, перенесут опять». Словом, стресс нарастает. Что делают наши пассажирки в такой ситуации? Возможно, идут в магазин «Дикая орхидея».